Posts tagged ‘spiegazioni generali’

  GRANDI LIEVITATI (PANETTONE, PANDORO, COLOMBA) – SPIEGAZIONI GENERALI   Viste le continue richieste alla fine ho deciso di includere anche questi nel blog.

  VIENNOISERIE (LIEVITATI DA COLAZIONE) – SPIEGAZIONI GENERALI   La viennoiserie è una delle categorie della pasticceria che dà più soddisfazioni sia a chi la fa che a chi la magna. Fare a casa questi prodotti è un lavoraccio ma possibile.

  PASTA CHOUX – SPIEGAZIONI GENERALI   La pasta choux è una base classicissima, serve per realizzare bignè, éclair, religieuse, Paris-Brest e dozzine di altre preparazioni tradizionali.

  TORTE MODERNE – SPIEGAZIONI GENERALI (VERSIONE #2)   Ho ampliato per bene la precedente pagina di spiegazioni sulle torte moderne, adesso dovrebbe essere completa (o quasi). La versione precedente diventa quindi obsoleta.

  PASTA SFOGLIA – SPIEGAZIONI GENERALI   La pasta sfoglia è una delle basi più usate ed apprezzate della pasticceria. In questo post cercherò di spiegare come realizzarla a casa.

  TEMPERARE IL CIOCCOLATO – SPIEGAZIONI GENERALI   Temperare il cioccolato è necessario per un sacco di preparazioni, serve a renderlo stabile e lucido. In questo post cercherò di dare qualche consiglio su come farlo a casa.

  USARE IL SIFONE – SPIEGAZIONI GENERALI   L'uso principale del sifone in cucina è per realizzare le spume, che sono un'invenzione dell'equipe di elBulli ed una delle pietre fondanti della cosiddetta "cucina molecolare" (ma sarebbe meglio chiamarla "cucina modernista"). In questo articolo cercherò di spiegare sia come si usa, sia perché non abbia nessun […]

  MACARON – SPIEGAZIONI GENERALI   Ecco un po' di spiegazioni di base per imparare a preparare i macaron.

  CRÈME BRÛLÉE – SPIEGAZIONI GENERALI   Le crème brûlée sono uno dei dessert più apprezzati da tutti. In questo articolo vi spiego vari dettagli per riuscire a prepararle con successo.

  TORTE MODERNE – SPIEGAZIONI GENERALI   EDIT DEL 07/02/2014: ho preparato la seconda versione delle spiegazioni generali sulle torte moderne, la trovate clickando qui. Questa prima versione diventa quindi obsoleta.

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