LUCKY PEACH #8
Questo numero è dedicato ai sessi, indovinate a quale è dedicata l'immagine di copertina.
Sorbetto al sesamo nero
17 febbraio 2014
SORBETTO AL SESAMO NERO
Mi era avanzato del sesamo nero dal dessert sake, sesamo nero, salsa di soia, così ecco qua il sorbetto.
Dessert rape di Chioggia, amaranto, malto
15 febbraio 2014
LAMELLE DI RAPE DI CHIOGGIA CON AMARANTO E MALTO
Siamo alla fine della stagione delle rape (ho letteralmente comprato le ultime al mercato), ne approfitto per fare un piatto che avevo in mente da mesi. Si tratta di un pre-dessert molto particolare, indicato dopo un secondo di carne con un fondo bello ristretto.
Kinch David, Manresa – An Edible Reflection
14 febbraio 2014
KINCH DAVID, MANRESA – AN EDIBLE REFLECTION
Ecco un altro dei libri di ristoranti più attesi del 2013.
Macaron agli anacardi e pompelmo rosa
11 febbraio 2014
MACARON AGLI ANACARDI E POMPELMO ROSA
Continuo a sperimentare coi gusci di macaron realizzati usando frutta secca diversa dalle mandorle.
Feva Ristorante – Castelfranco Veneto (TV)
10 febbraio 2014
FEVA RISTORANTE – CASTELFRANCO VENETO (TV)
Sono un po' uscito dal giro dei ristoranti veneti, fa piacere vedere ci sia una bella sorpresa.
Dessert sake, sesamo nero, salsa di soia
9 febbraio 2014
MOUSSE AL SAKE CON CIALDE AL SESAMO NERO E CARAMELLO ALLA SALSA DI SOIA
Ho una montagna di idee arretrate per dessert al piatto. Parto con questo di influenza giapponese.
Torte moderne – spiegazioni generali (versione #2)
7 febbraio 2014
TORTE MODERNE – SPIEGAZIONI GENERALI (VERSIONE #2)
Ho ampliato per bene la precedente pagina di spiegazioni sulle torte moderne, adesso dovrebbe essere completa (o quasi). La versione precedente diventa quindi obsoleta.
Crostata alle pesche gialle e tè darjeeling
6 febbraio 2014
CROSTATA ALLE PESCHE GIALLE E TÈ DARJEELING
Questa crostata è piuttosto semplice da realizzare. È un altro esperimento di ricette adatte a vegan ed intolleranti vari, ma devo ancora registrare qualcosa per farla rendere al massimo.
Roca J., Roca J. e Roca J., El Celler de Can Roca
5 febbraio 2014
ROCA J., ROCA J. E ROCA J., EL CELLER DE CAN ROCA
Questo è stato sicuramente il libro di ristoranti più atteso del 2013. Vediamo com'è.
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