Archivio per la categoria ‘tecniche base’

  PASTA CHOUX – SPIEGAZIONI GENERALI   La pasta choux è una base classicissima, serve per realizzare bignè, éclair, religieuse, Paris-Brest e dozzine di altre preparazioni tradizionali.

  TORTE MODERNE – SPIEGAZIONI GENERALI (VERSIONE #2)   Ho ampliato per bene la precedente pagina di spiegazioni sulle torte moderne, adesso dovrebbe essere completa (o quasi). La versione precedente diventa quindi obsoleta.

  PASTA SFOGLIA – SPIEGAZIONI GENERALI   La pasta sfoglia è una delle basi più usate ed apprezzate della pasticceria. In questo post cercherò di spiegare come realizzarla a casa.

  TEMPERARE IL CIOCCOLATO – SPIEGAZIONI GENERALI   Temperare il cioccolato è necessario per un sacco di preparazioni, serve a renderlo stabile e lucido. In questo post cercherò di dare qualche consiglio su come farlo a casa.

  USARE IL SIFONE – SPIEGAZIONI GENERALI   L'uso principale del sifone in cucina è per realizzare le spume, che sono un'invenzione dell'equipe di elBulli ed una delle pietre fondanti della cosiddetta "cucina molecolare" (ma sarebbe meglio chiamarla "cucina modernista"). In questo articolo cercherò di spiegare sia come si usa, sia perché non abbia nessun […]

  MARMELLATE E CONFETTURE – SPIEGAZIONI GENERALI   Su richiesta di due lettori ecco qualche spiegazione generale sulla preparazione di marmellate e confetture. Essendo in estate è buona cosa approfittare dell'abbondanza di frutti di stagione.

  GELATI E SORBETTI – SPIEGAZIONI GENERALI   In questo articolo cercherò di darvi qualche spiegazione di base su come preparare gelati e sorbetti in maniera casalinga. Potete ottenere risultati migliori di molte delle gelaterie esistenti attualmente, ma dovete ricordarvi che i gelati casalinghi devono sottostare a vari compromessi rispetto a quelli dei grandi professionisti.

  MACARON – SPIEGAZIONI GENERALI   Ecco un po' di spiegazioni di base per imparare a preparare i macaron.

  CRÈME BRÛLÉE – SPIEGAZIONI GENERALI   Le crème brûlée sono uno dei dessert più apprezzati da tutti. In questo articolo vi spiego vari dettagli per riuscire a prepararle con successo.

  TORTE MODERNE – SPIEGAZIONI GENERALI   EDIT DEL 07/02/2014: ho preparato la seconda versione delle spiegazioni generali sulle torte moderne, la trovate clickando qui. Questa prima versione diventa quindi obsoleta.

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