USARE IL SIFONE – SPIEGAZIONI GENERALI   L'uso principale del sifone in cucina è per realizzare le spume, che sono un'invenzione dell'equipe di elBulli ed una delle pietre fondanti della cosiddetta "cucina molecolare" (ma sarebbe meglio chiamarla "cucina modernista"). In questo articolo cercherò di spiegare sia come si usa, sia perché non abbia nessun [...]

  MARMELLATE E CONFETTURE – SPIEGAZIONI GENERALI   Su richiesta di due lettori ecco qualche spiegazione generale sulla preparazione di marmellate e confetture. Essendo in estate è buona cosa approfittare dell'abbondanza di frutti di stagione.

  GELATI E SORBETTI – SPIEGAZIONI GENERALI   In questo articolo cercherò di darvi qualche spiegazione di base su come preparare gelati e sorbetti in maniera casalinga. Potete ottenere risultati migliori di molte delle gelaterie esistenti attualmente, ma dovete ricordarvi che i gelati casalinghi devono sottostare a vari compromessi rispetto a quelli dei grandi professionisti.

  MACARON – SPIEGAZIONI GENERALI   Ecco un po' di spiegazioni di base per imparare a preparare i macaron.

  CRÈME BRÛLÉE – SPIEGAZIONI GENERALI   Le crème brûlée sono uno dei dessert più apprezzati da tutti. In questo articolo vi spiego vari dettagli per riuscire a prepararle con successo.

  TORTE MODERNE – SPIEGAZIONI GENERALI   Le torte moderne sono diventate uno dei prodotti di punta delle pasticcerie. Per gli appassionati sembrano delle bestie nere impossibili da rifare a casa, ma se avete pazienza vi spiego come riuscire nell'impresa.

  IMPARARE A LEGGERE LE RICETTE   Può sembrare banale o scontato, ma il primo passo fondamentale per riuscire a realizzare un dolce è quello di crearsi un metodo per affrontare la ricetta. In questo articolo vi do qualche dritta per organizzarvi al meglio.