GEL FLUIDO AL DRAGONCELLO CON GELATINA DI PRUGNE SANGUE DI DRAGO E LONGAN
Dessert Yinglong: post numero 666 del blog, un Drago è una bestia.
Dosi per circa 10 porzioni.
RICETTA
GEL FLUIDO AL DRAGONCELLO
| 350 g | acqua |
| 50 g | zucchero |
| 5 g | agar agar in polvere |
| 1 g | sale |
| 20 g | foglie fresche di dragoncello |
Prendete un pentolino, versate l'acqua e cominciate a scaldare su fiamma media. A parte mescolate lo zucchero, l'agar agar in polvere ed il sale. Quando l'acqua diventa tiepida aggiungete le polveri e mescolate con una forchetta per farle sciogliere, in modo da evitare la formazione di grumi. Portate ad ebollizione, quindi fate sobbollire a fiamma minima per 2-3 minuti. Versate il composto bollente in una caraffina, aggiungete subito le foglie fresche di dragoncello, quindi frullate con un mixer ad immersione fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciate raffreddare e gelificare.
Una volta freddo e gelificato, preparate il gel fluido al dragoncello. Ci sono due modi per farlo. Il migliore è versare il composto gelificato in un frullatore
Versate il gel fluido al dragoncello in un sac-a-poche usa e getta con bocchetta tonda diametro 10 mm. Conservatelo in frigorifero, dura 3-4 giorni.
RICETTA
GELATINA ALLE PRUGNE SANGUE DI DRAGO
| 250 g | confettura di prugne sangue di drago |
| 6 g | gelatina |
Prendete la confettura di prugne sangue di drago e versatela in una ciotola. Scaldatela al microonde fino a circa 50°, quindi aggiungete la gelatina (ammollata e strizzata) e mescolate per farla sciogliere.
Versate la gelatina alle prugne sangue di drago in un anello per torte diametro 20 cm
Riponete in frigorifero e fate gelificare. Quando la gelatina è gelificata tagliatela a forma di piccole gocce usando gli appositi coppapasta. Conservate le gocce di gelatina in frigorifero, durano almeno due settimane.
RICETTA
LONGAN
| 200 g | longan sciroppati |
Prendete gli occhi di drago (significato originario cinese di longan) e scolateli dallo sciroppo. Li trovate in lattina in quasi tutti i negozi etnici asiatici.
Prendete 5 longan, tagliateli a metà e teneteli da parte. Queste 10 metà formeranno poi la testa del drago.
Tagliate i rimanenti longan a forma di piccole gocce usando gli appositi coppapasta.
Conservate i longan in frigorifero, durano 2-3 giorni.
DECORAZIONI
| 20 nr | foglie fresche di dragoncello |
| 10 nr | semi di sesamo nero |
| q.b. | confettura di prugne sangue di drago |
L'ideale sarebbe staccare le foglie fresche di dragoncello direttamente dalla pianta al momento del servizio. Altrimenti le potete conservare in frigorifero per circa una settimana, basta usare questa accortezza: prendete una ciotolina, rivestitela con un po' di carta cucina umida, appoggiate le foglie fresche di dragoncello sulla carta umida, prendete un altro po' di carta cucina umida ed appoggiatela sulle foglie. Ogni sera aprite il frigorifero e controllate che la carta cucina sia ancora umida, se si è asciugata bagnatela.
I semi di sesamo nero si conservano a temperatura ambiente senza problemi.
La confettura di prugne sangue di drago si conserva in frigorifero senza problemi.
IMPIATTAMENTO
Al momento del servizio prendete il sac-a-poche col gel fluido al dragoncello, formate un drago stilizzato sul piatto.
Prendete un mezzo longan ed appoggiatelo ad una estremità del corpo del drago, questa è la testa del drago.
Prendete le gocce di gelatina alle prugne sangue di drago ed appoggiatene un po' sotto al drago.
Prendete le gocce di longan ed appoggiatene un po' sotto al drago.
Prendete due foglie fresche di dragoncello ed appoggiatele sopra la testa del drago, queste sono le corna del drago.
Prendete un seme di sesamo nero ed appoggiatelo sul mezzo longan, questo è l'occhio del drago.
Prendete la confettura di prugne sangue di drago e formate del fuoco che esce dalla bocca del drago.
Servite subito.
CONSIDERAZIONI
Questo è il dessert del Drago della Pioggia.
Il blog si chiude qui.
30 marzo 2017 - 13:36
Spero che sia uno scherzo la chiusura del blog. Certo, sarebbe una fine coreografica
30 marzo 2017 - 20:12
Nessuno scherzo, chiusura programmata da tempo.
Teo
30 marzo 2017 - 22:57
Cavolo, mi spiace, è uno dei miei blog preferiti, ma immagino che richieda molto tempo starci dietro. Mi copierò un po' di ricette finché il blog resterà online.
Ti saluto con una citazione molto (troppo) utilizzata: Addio e grazie per tutto il pesce, magari visto che sei un pasticcere di marzapane (in Puglia sotto Natale realizzano dei pesci di pasta di mandorla ripieni di cotognata, corrispettivo degli agnellini pasquali)
2 aprile 2017 - 13:39
Tranquillo, il sito lo tengo online.
Teo
31 marzo 2017 - 09:17
Accidenti Teo, che dispiacere enorme.
Sei rimasto, tra tutti i miei bookmarks, l'unico sito senza marchette, con idee sempre innovative, senza uso di ingredienti "sponsorizzati" e con una precisione eccezionale.
Mi dispiace davvero perderti.
In ogni caso un abbraccio, in bocca al lupo e spero di "rivederti" presto.
Con stima e affetto sinceri,
Paolo Puppo.
2 aprile 2017 - 13:37
Grazie per le belle parole, Paolo!
Teo
6 aprile 2017 - 18:02
Dispiace anche a me per gli stessi motivi elencati da Paolo. Questo era l'unico blog di cucina che seguivo molto volentieri. Peccato. Posso solo ringraziarti per tutte le bellissime ricette che ci hai regalato. Un saluto !!
4 maggio 2017 - 12:31
ciao Max, grazie anche a te!
Teo
30 aprile 2017 - 19:25
Capisco che renderci partecipi, e del tutto gratuitamente, delle tue ricette,richieda dei sacrifici e tempo, ma quello che dai a noi è molto, e forse non ti abbiamo ringraziato quanto meriteresti. Le tue ricette, a volte un pò particolari, ma che davano spunti nuovi e motivo di sperimentare nuovi gusti, mi mancherannno e credo di poter parlare per tutti. Grazie Teo per averci passato il tuo lavoro, i tuoi esperimenti ed i tuoi consigli. Se posso, vorrei chiederti ( lo hai già scritto) di non chiudere il tuo sito, se nel tempo avremmo bisogno di una spiegazione, so che possiamo venire a cercare da te! Mi auguro che un giorno, venendo a rivedere questo sito, possa vederlo riaperto, comunque ti rinnovo il mio grazie e ti auguro un futuro lavorativo che ti gratifichi, e che magari ti "riporti" a noi sotto altre forme. Maria.
4 maggio 2017 - 12:35
ciao Maria, grazie delle belle parole!
Il sito resterà aperto e consultabile.
Smetto di aggiornarlo per questi motivi:
– sono stanco di stare al PC;
– devo risolvere dei problemi di salute;
– non si vive di sola aria.
Teo
11 maggio 2017 - 20:26
Tutti i miei migliori auguri, per tutto. Maria.