CROSTATA ALLE MELE, NOCI, CARDAMOMO

 

Crostata Meme Momo: nome da bambini per un dolce adatto a tutti e molto goloso (me ne sono pappato metà in 10 minuti).

 

Crostata alle mele, noci, cardamomo

 

Dosi per 1 stampo diametro 24 cm.

 


 

RICETTA

PASTA FROLLA AL CARDAMOMO

 

150 g farina 00 debole di grano tenero
50 g fecola di patate
2 g semi di cardamomo verde
100 g burro
80 g zucchero a velo
q.b. sale
2 nr tuorli

 

Per questa pasta frolla uso il metodo della sabbiatura nel cutter (robot da cucina). Per un'ottima riuscita sono importanti due cose: usare burro molto freddo (appena tolto dal frigorifero); essere veloci durante la lavorazione. Quindi in questo caso vi consiglio vivamente di pesare tutti gli ingredienti prima di cominciare la lavorazione.
Versate la farina debole e la fecola di patate in un robot da cucina. Chiudete il coperchio del robot da cucina ed azionatelo a velocità massima per qualche secondo, in maniera da rompere eventuali grumi di farina.
Prendete il cardamomo verde, rompete le capsule e separate i semi dalle membrane. Pesate 2 g di semi di cardamomo verde, quindi macinateli finemente con un macinaspezie. L'ideale come al solito è usare spezie fresche macinate al momento. Se usate polvere di cardamomo preparata in precedenza allora aumentate un po' la dose per recuperare gli aromi persi per strada. Versate il cardamomo nel robot, aggiungendolo alle farine.
Prendete il burro freddo dal frigorifero, versatelo nel robot ed azionate le lame a velocità medio/alta fino a quando otterrete un composto sfarinato simile al pangrattato. Questa operazione è la cosiddetta sabbiatura. Quando non ci sono più pezzetti visibili di burro fermate il robot e non continuate oltre: se prolungate la lavorazione allora rischiate di scaldare il burro, è quello che vogliamo evitare.
Versate lo zucchero a velo ed il sale (un pizzico) nel robot, azionate per qualche secondo per distribuirli uniformemente.
Versate i tuorli nel robot, azionate a velocità medio bassa fino a quando la pasta frolla comincerà ad amalgamarsi. Da un lato dovete fermarvi quando la pasta è ancora in grumi e non ha formato un blocco unico, dall'altro lato la pasta deve aver cominciato ad amalgamarsi e non devono essere più visibili parti di farina.
Versate la pasta frolla su un pezzo di pellicola trasparente, compattatela il minimo indispensabile (basta compattarla premendo con le mani e senza lavorarla) e formando un disco piatto. Chiudete la pasta con la pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero, da un minimo di 1 ora ad un massimo di 2 giorni.

 


 

RICETTA

FRANGIPANE ALLE NOCI

 

60 g burro morbido
1 nr uovo intero
50 g zucchero
100 g noci
10 g farina
q.b. sale
 
30 g granella di noci

 

Prendete il burro morbido, versatelo in una ciotola e mescolatelo un po' con una frusta a mano. È importante usare burro morbido per questa ricetta, quindi tenetelo fuori dal frigo per un'ora dopo averlo pesato, in questa maniera si ammorbidisce restando a temperatura ambiente.
Versate l'uovo intero sul burro e mescolate con la frusta per amalgamare.
Versate lo zucchero, le noci (gherigli puliti, oppure granella), la farina ed il sale (un pizzico) in un robot da cucina. Azionate il robot e macinate il tutto fino ad ottenere una polvere piuttosto fine. Non dovete macinare troppo altrimenti le noci cominciano a rilasciare olio.
Versate circa metà delle polveri sul composto di burro e uova, mescolate con la frusta. Versate le polveri rimanenti e mescolate fino ad ottenere un composto liscio.
Aggiungete la granella di noci e mescolate. Se non avete a disposizione la granella di noci già pronta allora basta prendere dei gherigli puliti e tritarli a mano in maniera grossolana.

 


 

RICETTA

SPICCHI DI MELE

 

q.b. mele

 

Prendete delle mele con polpa piuttosto soda (come al solito l'ideale per i dolci sono le mele renette, altrimenti usate altre qualità che rilascino pochi liquidi in cottura), lavatele ed asciugatele. Pelate le mele, tagliatele in quarti, eliminate il torsolo, quindi tagliatele a spicchi. Io le ho tagliate in spicchi larghi circa 2 cm, poi dipende unicamente dai gusti. Potete tagliarle in spicchi più fini e sormontarli tra loro. Oppure potete cambiare forma. Qui la scelta dipende unicamente dall'estetica che volete dare alla crostata.
Questa operazione di taglio delle mele va fatta all'ultimo momento, durante la prima cottura della crostata, in maniera da evitare che la polpa di mele si ossidi durante l'attesa.

 


 

ASSEMBLAGGIO E COTTURA

 

Prendete uno stampo diametro 24 cm adatto per una crostata. L'ideale è usare uno stampo a fondo rimovibile diametro 24 cm, è nettamente la soluzione più comoda. Se non ce l'avete potete usare uno stampo da crostata pezzo unico diametro 24 cm (in metallo, evitate quelli in silicone) oppure uno stampo apribile diametro 24 cm.
Prendete la pasta frolla al cardamomo dal frigorifero e stendetela con un mattarello fino ad ottenere un cerchio diametro circa 29-30 cm. Prendete la frolla e spostatela sullo stampo, disponendola in centro e facendo attenzione a non romperla. Premete delicatamente con le dita per fare aderire la pasta sui bordi ed il fondo dello stampo. Prendete una forchetta e bucherellate la pasta sul fondo dello stampo (fatelo con delicatezza perché se lo fate con forza rovinate lo stampo, cosa da evitare soprattutto se è antiaderente). Prendete un coltellino e tagliate via gli eccessi di pasta dai bordi: se usate lo stampo adatto allora vi basta far correre il coltellino lungo il bordo dello stampo. Riponete lo stampo in congelatore. Gli eccessi di pasta frolla potete stenderli nuovamente col mattarello e ricavarne dei frollini.
Pre-riscaldate il forno a 180°.
Preparate il frangipane alle noci. Prendete lo stampo dal congelatore, versate il frangipane alle noci e lisciate la superficie usando il dorso di un cucchiaio. Cuocete in forno a 180° (altezza media) per 15 minuti.
Mentre frolla e frangipane effettuano la prima cottura preparate gli spicchi di mele (15 minuti sono più che sufficienti).
Trascorsi i 15 minuti della prima cottura togliete lo stampo dal forno. Prendete gli spicchi di mele e disponeteli sopra al frangipane alle noci. Questa operazione va fatta il più velocemente possibile per non far raffreddare troppo la crostata. Visto che dovete disporre le mele sulla crostata calda fate molta attenzione a non scottarvi. In questo caso è meglio fare la prima cottura per due motivi: dare un po' di struttura al frangipane per evitare che le mele affondino totalmente; non stracuocere le mele.
Riponete nuovamente lo stampo in forno a 180° e terminate la cottura. I tempi dipendono dal vostro forno, indicativamente servono 20-30 minuti. La crostata è pronta quando i bordi di frolla saranno belli colorati ed il frangipane non sarà più molliccio.
Togliete la crostata dal forno e fatela raffreddare. Una volta fredda togliete la crostata dallo stampo e trasferitela su un piatto da portata.
Questa crostata va conservata a temperatura ambiente ed al riparo dall'umidità, dura circa 2-3 giorni.

 


 

CONSIDERAZIONI

 

Mele e noci sono un abbinamento classicissimo, quindi non si tratta di una crostata innovativa o che altro. Ho solo scelto di usare il cardamomo per dare un pizzico di sorpresa, dato che di solito si usano spezie più corpose come cannella, noce moscata o chiodi di garofano. Il cardamomo si sposa molto bene con gli altri due gusti, mi è uscita una crostata semplice ma golosissima.
Ho scelto il nome Meme Momo per vari motivi: richiama due degli ingredienti; si ricorda facilmente; è giocoso e sembra un nome da bambini (la particolarità della crostata, ossia il cardamomo, è un gusto tipico di molte caramelle da bambini).

 


 

DEGUSTAZIONE

 

L'ideale è consumare questa crostata da tiepida, in questo modo si apprezzano al massimo i vari aromi. Quindi vi consiglio di scaldare leggermente la fetta al microonde prima di mangiarla.

Abbinamento consigliato da Oigroig:
Colli Piacentini Vin Santo di Vigoleno

Abbinamenti consigliati da teonzo:
Birra Bitter
Tè Hojicha
Infuso allo zenzero

 

 

2 Responses to “Crostata alle mele, noci, cardamomo”

  1. cinzia

    Ciao Teo! adoro le mele, il cardamomo e la frangipane!

    Grazie sempre per la condivisione e per le precise indicazioni.

    🙂

     

  2. teonzo

    Prego!

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