Cake al cocco e ananas

23 febbraio 2015

 

CAKE AL COCCO E ANANAS

 

Gusti classici tanto per non esagerare come al solito.

 

Cake al cocco e ananas

Dosi per 1 cake da 30 cm.

 


 

RICETTA

CAKE AL COCCO E ANANAS

 

200 g ananas sciroppato
q.b. farina debole
 
150 g burro
150 g zucchero a velo
140 g uova intere
60 g farina debole
80 g cocco rapè
2 g sale
3 g lievito chimico non vanigliato

 

Per prima cosa preparate l'ananas sciroppato. L'ideale sarebbe usare dell'ananas sciroppato autoprodotto (trovate qui la ricetta), altrimenti usate le classiche rondelle di ananas in lattina. Prendete quindi l'ananas sciroppato e tagliatelo a dadini di circa 7-8 mm (se non li avete già tagliati prima di sciropparlo). Lavate velocemente i dadini di ananas (serve per eliminare lo sciroppo in eccesso), quindi asciugateli con una centrifuga per insalata (oppure tamponandoli con carta da cucina). Versate i dadini asciutti in una ciotola ed aggiungete un po' di farina. Mescolate con cura, in modo che i dadini di ananas si ricoprano uniformemente di farina. I vari dadini devono essere tutti staccati tra di loro (non devono esserci "grumi") e totalmente ricoperti di farina. Questo è necessario perché si amalgamino per bene nell'impasto e poi non cadano durante la cottura. Prendete un setaccio (oppure un colino grande) e setacciate i dadini, in modo da eliminare la farina in eccesso. Versate i dadini infarinati in una ciotola e teneteli da parte per quando serviranno. La farina setacciata in eccesso la potete riutilizzare per il resto della ricetta.
Adesso bisogna cominciare a preparare l'impasto del cake. Il dettaglio più importante per la riuscita di questo cake è la temperatura di burro e uova . Questi due ingredienti devono essere alla temperatura di 20-22° in maniera da ottenere una buona emulsione. Se la temperatura è diversa allora l'emulsione si divide e si ottiene un risultato peggiore. Quindi vi consiglio di togliere dal frigorifero questi due ingredienti un paio di ore prima della preparazione del cake, poi se necessario scaldarli leggermente al microonde a bassa potenza (50-100 W) per raggiungere la temperatura ideale. Questo ovviamente se la temperatura ambiente della vostra cucina è sotto i 25°. Se è più calda allora tirateli fuori mezz'ora prima. Ma ripeto, è importante controllare la temperatura di questi ingredienti appena prima di usarli. Il burro va tagliato a dadini ed appoggiato su un piattino; le uova vanno rotte in una caraffina e mescolate con una forchetta per renderle omogenee.
Versate il burro e lo zucchero a velo nella ciotola della planetaria, quindi montate con la foglia a velocità medio/alta. La foglia è l'utensile piatto delle planetarie: normalmente le planetarie sono fornite di tre utensili, uno è la frusta (facile da riconoscere), uno è il gancio (altrettanto facile), l'ultimo è la foglia (quindi se non la conoscete andate per esclusione). Se non avete una planetaria allora usate uno sbattitore elettrico con le fruste. Ogni tanto fermate la macchina e passate una spatola in silicone lungo i bordi della ciotola della planetaria per tirar giù il burro che vi è rimasto attaccato. Questa operazione dovrete ripeterla più volte da qui alla fine, quindi preparatevi un piattino su cui appoggiare la spatola ed averla sempre a disposizione a fianco della planetaria. Continuate a montare per qualche minuto, fino a quando il burro diventa bello chiaro e gonfio. È importante non continuare a montare troppo il burro e fermarsi quando questo diventa spumoso.
Mentre il burro monta pesate a parte la farina debole, il sale ed il lievito chimico, quindi mescolateli assieme. In un'altra ciotola pesate il cocco rapè (la farina di cocco).
Quando il burro è montato è arrivato il tempo di aggiungere le uova (ed anche di pre-riscaldare il forno). Per prima cosa controllate che la temperatura delle uova sia sui 20-22°. Quindi versate le uova in 4-5 colpi sul burro: versate una parte delle uova, azionate la planetaria, montate fino a quando sono amalgamate, quindi fermate la planetaria e passate la spatola in silicone lungo i bordi della ciotola della planetaria per tirar giù il composto che vi è rimasto attaccato. Ripetete queste operazioni fino ad aver aggiunto tutte le uova.
Fermate la planetaria, staccate la ciotola e recuperate tutto l'impasto rimasto attaccato alla foglia della planetaria. Aggiungete le polveri (farine, sale e lievito) in 2-3 colpi, setacciandole prima di aggiungerle al composto di burro. Mescolate di volta in volta con la spatola in silicone per amalgamare, cercando di mescolare delicatamente ed il minimo possibile (bisogna evitare di sviluppare il glutine). Aggiungete il cocco rapè ed i dadini di ananas e mescolate.
Prendete uno stampo per plum cake da 30 cm, imburratelo ed "incoccatelo" (ossia usate il cocco rapè al posto della solita farina per formare lo strato che ricopre le pareti interne dello stampo). Versate l'impasto del cake nello stampo, lisciando la superficie.
Cuocete in forno a 180° per i primi 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 150° e cuocete per altri 20-30 minuti. Il tempo dipende come al solito dal vostro forno, per controllare la cottura usate la solita prova dello stecchino. Per questo cake non serve fare la classica operazione di taglio della superficie, avendo poca farina ha una struttura debole e non si forma la classica cupola.
Una volta cotto fate raffreddare il cake. Toglietelo dallo stampo quando è tiepido (se lo fate quando è caldo lo rompete) ed appoggiatelo su una gratella per farlo raffreddare completamente. Conservatelo chiuso in pellicola trasparente a contatto oppure in un sacchetto di cellophan alimentare.

 


 

CONSIDERAZIONI

 

Qui ho poco da dire, si tratta di gusti classici di cui è bene ricordarsi l'esistenza. Se volete dare un gusto più forte al cake potete tostare una parte di cocco rapè prima di realizzare la ricetta. Potete anche sostituire 50 g di uova con 20 g di latte di cocco e 30 g di succo di ananas.

 


 

DEGUSTAZIONE

 

L'ideale sarebbe degustare i cake da tiepidi (35°-40°), in questa maniera sono più morbidi (grazie al burro) e si apprezzano meglio gli aromi. È meglio evitare di mangiare cake freddi (sotto ai 15°) perché il burro risulta indurito e l'effetto al palato è molto meno piacevole.

Abbinamento consigliato da Oigroig:
Alois Kracher Cuvée Eiswein

Abbinamenti consigliati da teonzo:
Birra Märzen
Tè Darjeeling
Infuso di melissa

 

 

4 Responses to “Cake al cocco e ananas”

  1. lucio

    Ciao Teo, complienti bella formulazione!

    hai provato a farla con banana al posto del cocco? cosa ne pensi?

    sarebbe necessaria un altro tipo di impasto per relaizzare ció?

    saluti e grazie

  2. teonzo

    Non ho mai provato con la banana, mi spiace. Bisognerebbe cambiare totalmente formulazione rispetto al cocco, visto che sono due frutti ben diversi. Prova a cercare “banana cake” su google, a quanto ne so è un dolce tradizionale americano.

     

    Teo

     

  3. cinzia

    La tostatura del cocco si fa in padella con lo stesso procedimento per il pangrattato?

    Deve diventare dorato?

     

  4. teonzo

    Puoi farlo sia in padella, sia in forno a 160°. Il colore dipende dal grado di tostatura che vuoi ottenere: dorato chiaro è poco tostato, dorato è mediamente tostato, marroncino è tostato forte, marrone scuro è bruciato…

     

    Teo

     

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