Confettura di kaki

2 novembre 2013

 

CONFETTURA DI KAKI

 

Ecco la ricetta per i kaki.

 


 

CONFETTURA DI KAKI

 

1000 g polpa di kaki
500 g zucchero
q.b. succo di limone

 

Prima di tutto vi consiglio di leggere la pagina sulle spiegazioni generali per realizzare marmellate e confetture.
Preparate la polpa di kaki. Prendete i kaki, lavateli ed asciugateli. Spellateli e con un cucchiaio versate la polpa nel bicchiere di un frullatore. Dopo aver riempito il bicchiere (o finito i kaki) azionate il frullatore per ottenere una purea liscia e fluida.
Una volta completata questa operazione pesate il totale di purea di kaki e segnatevi il peso. Calcolate quindi il peso di zucchero: moltiplicate il peso della purea di kaki per 0.5 (ossia dovete calcolare la metà). Ad esempio se avete ottenuto 1350 g di purea di kaki allora dovete calcolare 1350 x 0.5 = 675; in questo caso ipotetico servirebbero 675 g di zucchero. Sopra ho messo 1000 g e 500 g come indicazione, poi ovviamente dipende da quanti kaki avete.
Prendete una pentola capiente, versate la purea di kaki e cuocete su fiamma massima, mescolando abbastanza frequentemente. Quando la purea prende il bollore versate lo zucchero a pioggia: dovete versarlo lentamente e mescolare in continuazione con una spatola in silicone, in modo che lo zucchero si sciolga il più velocemente possibile. Se versate troppo zucchero in un colpo, o lo versate troppo velocemente, allora farà fatica a sciogliersi e tenderà a cadere sul fondo della pentola, caramellando e dando un colore scuro alla confettura (o peggio ancora bruciando). Dopo aver versato tutto lo zucchero continuate a mescolare abbastanza frequentemente e portate a cottura. Una volta arrivati al punto corretto di cottura aggiungete un po' di succo di limone filtrato (circa mezzo limone per 1 kg di purea di kaki), mescolate per amalgamare e quindi invasettate.

 


 

AROMATIZZAZIONI

 

Potete aromatizzare questa confettura con: alloro, brandy, cannella, chiodi di garofano, elicriso, granella di noci, liquirizia, liquore amaretto, macis, mandorle a filetti, noce moscata, pepe lungo, pepe rosa, rum, timo, vaniglia, whisky, zenzero, zeste di arancia…
Sul come procedere vi rimando ancora alle spiegazioni generali.

 

 

2 Responses to “Confettura di kaki”

  1. Isa

    Mille grazie ! Cercavo proprio la ricetta, e nei siti normali ci mettono sempre la pectina. Domani, coi cachi delle nostre 3 piante , mi ci provo.
    Con gli aromi!
    Le torte sono meravigliose e mi rilasso leggendo le ricette … Provare e farle, no non ho il coraggio, ma di sicuro guardare qui eleva il mio senso del gusto e migliora l ‘estetica delle mie presentazioni …
    Buon nuovo anno

  2. teonzo

    ciao Isa,

    grazie per i complimenti! Buon lavoro per la confettura!

     

    Teo

     

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