MACARON AL PISTACCHIO ED ARANCIA

 

Un altro abbinamento classico, tanto per continuare a fare gusci di macaron con altre componenti rispetto alle mandorle.

 

Macaron al pistacchio ed arancia

 

Dosi per circa 80 pezzi diametro 4 cm.

 


 

RICETTA

GUSCI DI MACARON AL PISTACCHIO

 

Preparate i gusci di macaron secondo le dosi dell'articolo sulle spiegazioni generali. L'unica differenza è che bisogna sostituire le mandorle con pistacchi. Ossia vanno usati 200 g di pistacchi al posto dei 200 g di mandorle pelate. Se volete potete usare un pizzico di colorante verde per aiutare l'estetica finale.

 


 

RICETTA

GANACHE ALL'ARANCIA

 

50 g zeste di arancia
90 g succo di arancia
220 g cioccolato bianco

 

Prendete un paio di arance (dipende dalla grandezza), dato che bisogna usare la buccia è necessario che non siano trattate o incerate. Lavatele ed asciugatele. Con un pelapatate pelate le zeste delle arance, quindi raschiate via con un coltello l'eventuale parte bianca rimasta attaccata alla scorza. Tritate finemente le zeste di arancia, quindi pesatene 50 g. Spremete il succo di arancia, quindi filtratelo e pesatene 90 g.
Tritate il cioccolato bianco in maniera grossolana e versatelo in una ciotola, quindi fondetelo. Il metodo migliore per fondere il cioccolato bianco è usare il forno a microonde a potenza medio-bassa (l'ideale è a 350 W). Quando la superficie del cioccolato comincia a fondere (ma mantiene ancora in maggior parte la forma originale) allora è pronto, basta mescolare un po'. Se continuate a tenerlo in microonde fino a quando tutta la superficie è fusa allora lo bruciate.
Versate il succo e le zeste di arancia in un'altra ciotola, scaldate al microonde fino ad ebollizione, quindi versate il tutto a filo sul cioccolato bianco, mescolando per amalgamare fino ad ottenere una ganache liscia.
Coprite la ganache con pellicola trasparente a contatto con la superficie (per limitare il contatto con l'aria) e riponetela in frigorifero per qualche ora, fino a quando non si sarà rassodata ed avrà consistenza cremosa.

 


 

MONTAGGIO

 

Prendete i gusci di macaron, disponeteli a coppie sul piano di lavoro, col lato piatto verso l'alto.
Versate la ganache all'arancia in un sac-a-poche con bocchetta tonda diametro 10 mm. Formate delle cupoline di ganache su metà gusci di macaron (uno per coppia). Prendete uno per uno i gusci di macaron con la ganache, appoggiatevi sopra l'altro guscio accoppiato, premete leggermente per appiattire la ganache e distribuirla fino ai bordi del guscio.
Una volta preparati i macaron, conservateli come spiegato nell'articolo sulle spiegazioni generali.

 


 

CONSIDERAZIONI

 

Non c'è nulla di particolare da dire. Pistacchio ed arancia sono un abbinamento ultra-classico. I gusci dei macaron sono fatti usando i pistacchi, ma avevo già mostrato in precedenza che non è obbligatorio realizzarli solo con le mandorle.

 


 

DEGUSTAZIONE

 

I macaron vanno degustati a temperatura ambiente (18°-20°).

Abbinamento consigliato da Oigroig:
Zibibbo

Abbinamenti consigliati da teonzo:
Birra Cream Ale
Tè Darjeeling White
Succo di pesca

 

 

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