PRALINE AL TÈ MATCHA E FAGIOLI AZUKI   Matcha ed azuki possono sembrare strani ma sono tradizionalissimi nei dolci giapponesi, un po' come per noi lo sono mandorle ed arancia oppure cioccolato e nocciole.  

  DOLCE IN PIAZZA – MAERNE (VE)   Su segnalazione di un lettore (che ringrazio) sono andato a provare questo nuovo locale aperto dall'ex pasticciere di Ceccato a Spinea.

  PÂTE DE FRUITS AL POMPELMO ROSA   Il pompelmo rosa è un frutto ideale per realizzare le pâte de fruits: acidità ed amarezza smorzano per bene la quantità di zucchero necessaria per queste preparazioni.  

  BAU FRÉDÉRIC, AU COEUR DES SAVEURS   Questo è un libro storico che ha contribuito ad alzare il livello delle uscite di settore e a far finire l'epoca dei segreti professionali.  

  TORTA COCCO, AMARENE, CIOCCOLATO   Quando l'ha assaggiata mia sorella l'ha chiamata "foresta tropicale": senza pensarci ho fatto una foresta nera con la mousse al cocco al posto della panna montata.  

Gü – Chocolate Cookbook

26 gennaio 2013

  GÜ – CHOCOLATE COOKBOOK   Questo libro sul cioccolato edito da una azienda inglese contiene ricette mirate agli appassionati casalinghi.  

  L'AMBROISIE – LES SECRETS DE CUISINE DE BERNARD PACAUD (DVD)   L'Ambroisie è uno dei templi della cucina parigina, questo film-documentario ci racconta la storia dello chef e del ristorante.  

  PRALINE AL CAFFÈ ED AMARETTO   Mi sono tornati tempo e voglia di fare praline, per cambiare ho deciso di farle ricoperte di cioccolato bianco. Caffè ed amaretto sono due dei gusti più classici con questa copertura.  

Marmellata di arance

23 gennaio 2013

  MARMELLATA DI ARANCE   Questa ricetta è diversa da quelle tradizionali: vengono usate solo le parti "nobili" dell'arancia (scorze e succo), alzando sia la qualità del prodotto finale che la quantità di scarti. Nota importante: questo metodo va bene per arance normali (tarocco, navelina…), la marmellata di arance amare va fatta in maniera totalmente […]

Pâte de fruits ai lamponi

22 gennaio 2013

  PÂTE DE FRUITS AI LAMPONI   Nonostante siamo fuori stagione ho trovato dei bei lamponi, ne ho approfittato per fare queste pâte de fruits ed un'altra cosa che metterò online fra qualche giorno.  

Copyright © TEONZO – blog di pasticceria. All rights reserved.