PÂTE DE FRUITS ALLE GIUGGIOLE   Chiudo la stagione delle giuggiole con la ricetta delle pâte de fruits.  

Herman Sergio, Sergiology

15 Ottobre 2012

  HERMAN SERGIO, SERGIOLOGY   Sergiology si aggiunge alla lunga lista di libri di grandi ristoranti usciti nel 2012. Da un lato questa abbondanza è un piacere a livello culturale, dall'altro stare dietro a tutte queste pubblicazioni di qualità comincia a pesare molto sulle mie tasche.  

  MOUSSE ALLA GIUGGIOLA CON RISO VENERE E SORBETTO AI GOJI   Riprendo la serie di dessert con influenze asiatiche: i goji sono bacche cinesi, il giuggiolo è un albero tradizionale in Cina, il riso venere deriva da un incrocio con un riso nero asiatico… tris!  

  IL PASTICCERE – SETTEMBRE 2012   Finalmente ecco il nuovo numero de Il Pasticcere.  

  TORTA NOCCIOLA, CAFFÈ, CIOCCOLATO BIANCO   Un'altra torta moderna in forma quadrata. Gli abbinamenti sono classicissimi, ho inserito una minima novità per il blog per quanto riguarda l'interno della torta.  

  PASTICCERIA INTERNAZIONALE #249   Dopo la pausa estiva (ed i soliti ritardi postali) riprendono le uscite delle riviste di settore. Cominciamo con Pasticceria Internazionale.  

  MOUSSE ALLA MELAGRANA CON CROCCANTE AL SESAMO BIANCO E SALSA AL FINOCCHIO   Questo è un dessert particolare, dove la dolcezza della mousse alla melagrana viene contrastata dalle altre due componenti.  

  CURLEY WILLIAM, COUTURE CHOCOLATE   I grandi cioccolatieri si stanno sempre più avvicinando alla gioielleria, sia come estetica che come marketing. Curley è una delle punte di questo movimento.  

  TORTA MELAGRANA, MALVA, ZENZERO   Eccovi un'altra torta con abbinamenti fuori dall'ordinario. A me è piaciuta un sacco, provatela!  

  NOTTER EWALD, THE ART OF THE CHOCOLATIER   Notter è uno dei più grandi specialisti di cioccolateria e confetteria al mondo. In questo libro fornisce una panoramica sulla pralineria e sul cioccolato artistico.  

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