GELATO ALLO YOGURT
Personalmente preferisco il gelato allo yogurt rispetto al fiordilatte, l'acidità dello yogurt lo rende più rinfrescante.
GELATO ALLO YOGURT
| 70 g | panna fresca |
| 150 g | latte intero fresco |
| 80 g | zucchero |
| 2 g | stabilizzante (facoltativo) |
| - | |
| 300 g | yogurt intero |
Prima di tutto vi consiglio di leggere la pagina sulle spiegazioni generali per realizzare gelati e sorbetti.
Se usate lo stabilizzante: versate il latte e la panna in un pentolino, scaldate fino a 40°. Nel frattempo mescolate zucchero e stabilizzante (fate attenzione che lo stabilizzante non abbia grumi, nel caso setacciatelo), quindi versateli sui liquidi quando arrivano a 40°. Cuocete fino ad 82°-85° (aiutatevi usando un termometro da cucina
Se non usate lo stabilizzante: versate il latte, la panna e lo zucchero in un pentolino. Cuocete fino ad 82°-85° (aiutatevi usando un termometro da cucina
Coprite con pellicola trasparente a contatto sulla superficie della base per il gelato e fatela raffreddare in un bagnomaria di acqua e ghiaccio. È importante raffreddarla il più velocemente possibile per limitare la formazione di carica batterica. Se la fate raffreddare a temperatura ambiente durante l'estate allora ci vuole troppo tempo.
Una volta raffreddata la base per il gelato, aggiungete lo yogurt intero e mescolate per amalgamarlo. Ricoprite ancora con pellicola trasparente a contatto e riponete il tutto in frigorifero a maturare per 12-24 ore circa. Questo periodo di maturazione non è obbligatorio, ma è consigliato per ottenere un risultato migliore.
Dopo la maturazione versate il composto nella gelatiera
DEGUSTAZIONE
Gelati e sorbetti vanno degustati molto freddi, ovviamente. L'ideale sarebbe consumarli appena escono dalla gelatiera, in quel momento rendono al massimo.
Abbinamento consigliato da Oigroig:
Infuso alla liquirizia
Abbinamenti consigliati da teonzo:
Birra Hanssens Oudbeitje
Infuso alla menta
3 settembre 2012 - 22:01
Ciao Teo,
è difficile trovare buone ricette di gelato online, per cui, ancora grazie.
grazie per la ricetta, sto facendo ora il gelato ai fichi…tra una mezz.ora dovrei sapere come viene
volevo provare a fare il sorbetto al cioccolato fondente, ma nn saprei da che parte cominciare. Hai una ricetta?
oggi ho anche comprato online farina di semi carruba e destrosio…dovrebbero aiutare a ottenere un gelato più stabile e che si geli meno in freezer.
Grazie e a presto,
claudia
4 settembre 2012 - 11:30
ciao Claudia,
grazie a te, fammi sapere come viene il sorbetto ai fichi!
Non ho ancora messo online una ricetta per un gelato al cioccolato fondente, prima o poi lo farò (probabilmente in qualche dessert al piatto, ora che è passato il caldo mi è passata anche la voglia di fare gelati in continuazione). Se vuoi ho già messo online una ricetta per un sorbetto al cacao, fatto con acqua e cacao in polvere. La trovi nel dessert cacao, pomodoro, melanzane. Se clicki a sinistra sulla categoria gelati e sorbetti trovi anche le pagine di vari dessert che contengono gelati o sorbetti (le ricette di quelle componenti puoi usarle benissimo da sole).
Teo