SPUMA DI ZABAIONE ALLO SHERRY CON COULIS DI LAMPONI E TUILLE ALLE MANDORLE   Un dessert piacione per tutti gli amanti dello zabaione.  

  GELATO ALLA NOCCIOLA   Un altro gusto bello classico.  

  CONFETTURA DI PESCHE   Altra preparazione semplice. Questa ricetta va bene per qualsiasi tipo di pesca (gialle, bianche, saturnine…).  

  TORTA YOGURT, PESCA GIALLA, AMARETTI   Questa torta è fresca e poco dolce, adatta all'estate. Credo inoltre che sia la torta moderna più facile da preparare tra quelle che ho proposto finora, ideale per chi vuole fare una torta moderna per la prima volta.  

  SORBETTO ALLA BANANA   Un altro sorbetto semplice.  

  USARE IL SIFONE – SPIEGAZIONI GENERALI   L'uso principale del sifone in cucina è per realizzare le spume, che sono un'invenzione dell'equipe di elBulli ed una delle pietre fondanti della cosiddetta "cucina molecolare" (ma sarebbe meglio chiamarla "cucina modernista"). In questo articolo cercherò di spiegare sia come si usa, sia perché non abbia nessun […]

  IL PASTICCERE – GIUGNO/LUGLIO 2012   Alla fine è arrivato a casa anche il numero estivo de Il Pasticcere.  

  GELATO ALLO YOGURT   Personalmente preferisco il gelato allo yogurt rispetto al fiordilatte, l'acidità dello yogurt lo rende più rinfrescante.  

  MOUSSE ALLO SHIRO MISO CON POLLINE E PESCHE SATURNINE   Questo è il primo di una serie di dessert con influenze asiatiche che vi proporrò. Con alcune modifiche potete ottenere anche la versione vegan. Dedico questo dessert a Xian: se ti erano piaciute le praline alla salsa di soia e sesamo bianco allora con […]

  BEST M. E PETANEN P., MARQUE   Eccomi tornare a parlare dei miei libri preferiti, quelli dei grandi ristoranti. È il turno del Marque, uno dei migliori locali australiani.