PRALINE ALLA SALSA DI SOIA E SESAMO BIANCO   Una delle cose che mi piace di più è dimenticare gli abbinamenti dolci tradizionali e sconfinare nel salato. Ci sono infinite possibilità da esplorare, privarsene perché non fanno parte della nostra tradizione lo trovo limitante.   Foto di Giulio Compostella.

  GIOT RAPHAËL, CARRÉMENT BON   Raphaël Giot è un pasticciere belga che ha vinto la medaglia di bronzo alla Coupe du Monde de la Pâtisserie del 2009. In questo suo primo libro, tra le altre cose, presenta la torta che gli valse quel piazzamento.  

  RISI E LATTE AL CARDAMOMO CON GELATINA AL TÈ VERDE E CREMA AL MASCARPONE   Questo dessert aromatico è pesantemente ispirato al miglior dolce che ho mangiato in vita mia, la monoporzione Kashmir di Luca Mannori.     Foto di Giulio Compostella.

  IL PASTICCERE – APRILE 2012   Ed ecco qui anche il numero di aprile de Il Pasticcere. Complimenti alle poste per il loro solito servizio puntuale.  

  PRALINE ALLE FRAGOLE E PEPE ROSA   La stagione delle fragole e quella del cioccolato si sormontano per pochi giorni, meglio cogliere l'occasione al volo. In realtà le fragole ormai si trovano durante tutto l'anno, ma personalmente faccio fatica a chiamare fragola quelle cose rosse che si trovano durante i mesi freddi e non […]

  PAGE K. e DORNENBURG A., THE FLAVOR BIBLE   Questo è un libro molto utile per quando si cerca cosa abbinare ad un ingrediente e si è in crisi di idee.  

  SCORZE DI ARANCIA AL CIOCCOLATO   Oggi una cosa veloce e relativamente semplice. Dico "relativamente" perché se si hanno pronte le scorze candite e si sa temperare il cioccolato, allora è una lavorazione semplicissima.   Foto di Giulio Compostella.

Pastry in Europe 2011

11 Maggio 2012

  PASTRY IN EUROPE 2011   Questo è un libro particolare, raccoglie vari servizi sulla pasticceria in Europa. È come una grande rivista, ma senza pubblicità al suo interno.  

  PRALINE AL PISTACCHIO E ZENZERO   Ormai sta finendo la stagione buona per lavorare il cioccolato, quindi ne ho approfittato per fare gli ultimi esperimenti di praline a due gusti.   Foto di Giulio Compostella.

  TORREBLANCA PACO, PACO TORREBLANCA   Paco Torreblanca è considerato il miglior pasticciere spagnolo, il suo primo libro conferma i meriti di questo grande.  

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